Devi assolutamente provare queste gelatine
PATE DE FRUITS ANANAS E PASSION FRUIT
Le pâte de fruits sono caramelle gelèe alla frutta, tipiche della pasticceria francese. Scopriamo insieme come realizzarle!
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1- Prendi la purea di ananas e purea di passion fruit
2- Aggiungi zucchero e pectina e mischiamo bene per disperdere la pectina
3- Aggiungiamo glucosio, zucchero e acqua e formiamo il nostro sciroppo
4- Sciogli l’acido citrico con l’acqua calda
5- Scalda la purea di frutta fino a 50°, aggiungi poi la pectina con lo zucchero
6- Porta a bollore per 1 minuto, aggiungi il glucosio e lo zucchero, acido citrico e cuoci fino a 107° continuando a mescolare
7- Versa la miscela nello stampo e lascia riposare la notte
9- Taglia le gelatine, togli il foglio di acetato e passale nello zucchero
Ricetta:
- Purea ananas 150g
- Purea passion 100g
- Zucchero 28g
- Pectina jaune 5 g
- Zucchero 250g
- Glucosio 50g
- Soluzione acido citrico 4g
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