Pate de fruit al lampone e gin
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Ricetta
- Purea di lampone 135g
- Gin al lampone 15g
- Saccarosio 15g
- Pectina 4g
- Saccarosio 150g
- Glucosio 30g
- Soluzione citrica 5g
Procedimento
Portare i liquidi a 50 gradi. Aggiungere il saccarosio e la pectina precedentemente miscelati.
Portare ad ebollizione ed aggiungere gli zuccheri. Arrivare a 107/108 gradi. Togliere dal fuoco ed aggiungere la soluzione citrica (metà’ acqua metà’ succo di limone).
Versare in un quadro o stampo in silicone e lasciar agire la pectina. Sformare e passare nello zucchero semolato.
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