Devi assolutamente provare queste gelatine

Le pâte de fruits sono caramelle gelèe alla frutta, tipiche della pasticceria francese. Scopriamo insieme come realizzarle!

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1- Prendi la purea di ananas e purea di passion fruit

2- Aggiungi zucchero e pectina e mischiamo bene per disperdere la pectina

3- Aggiungiamo glucosio, zucchero e acqua e formiamo il nostro sciroppo

4- Sciogli l’acido citrico con l’acqua calda

5- Scalda la purea di frutta fino a 50°, aggiungi poi la pectina con lo zucchero

6- Porta a bollore per 1 minuto, aggiungi il glucosio e lo zucchero, acido citrico e cuoci fino a 107° continuando a mescolare

7- Versa la miscela nello stampo e lascia riposare la notte

9- Taglia le gelatine, togli il foglio di acetato e passale nello zucchero

Ricetta:

• Purea ananas 150g
• Purea passion 100g
• Zucchero 28g
• Pectina jaune 5 g
• Zucchero 250g
• Glucosio 50g
• Soluzione acido citrico 4g

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