• Latte intero 100g
• Caffè’ in polvere 20g
• Cioccolato bianco Ivoire 180g
• Panna 35% 200g
• Gelatina 3g
• Acqua 15g

Procedimento

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte a 45 gradi e lasciare il caffè’ in infusione. Filtrare e aggiungerci la gelatina. Versare sul cioccolato bianco e mixare creando l’emulsione. Aggiungere la panna a freddo in 3 step e lasciar settare una notte in frigo. Il giorno dopo montare in planetaria con la frusta.

Ricetta Gel al lampone

• Purea di lampone 200g
• Zucchero semolato 20g
• Succo di limone 20g
• Crystal mais 8g

Procedimento

Mixare la purea di lampone con tutti gli ingredienti e versare il composto in una poche. Utilizzare a piacimento o come inserto di dessert o come decorazione.

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